Et ve Et Ürünlerinde Yeni Dönem: Dönerde Kural Değişti, Soya ve Fıstık Yasaklandı
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yeni tebliği Resmi Gazete'de yayımlandı. Döner 3 ayrı kategoriye ayrılırken; soya, nişasta ve tütsüleme işlemine yasak getirildi.
Gelişmelerden anında haberdar olmak için Google News'te Paradurumu'na abone olun
Paradurumu'na Google News'te abone olun
Abone OlTarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenliğini güçlendirmek ve haksız rekabetin önüne geçmek amacıyla hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'ni Resmi Gazete’de yayımlayarak yürürlüğe koydu. Yeni düzenlemeyle döner, sucuk, pastırma, köfte ve kavurma gibi temel et ürünlerinde yağ, tuz ve protein oranlarına sıkı sınırlamalar getirilirken, ürün ağırlığını hileli yollarla artıran dolgu maddelerinin kullanımı tamamen yasaklandı. Sektördeki işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
Düzenlemenin detaylarını kamuoyuyla paylaşan Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, etin içine soya ve nişasta katılması uygulamalarına son verildiğini, geleneksel lezzetlerin özünün korunacağını ve denetimlerin kararlılıkla süreceğini vurguladı.
Dönerde 3 Ayrı Kategori Zorunluluğu: Sadece "Döner" Yazılamayacak
Yeni tebliğle birlikte satış noktalarında tüketicinin yanıltılmasını önlemek adına yalnızca "döner" ifadesinin kullanılmasına son verildi. Etiket ve menülerde dönerin içerik türünün açıkça belirtilmesi zorunlu hale getirildi. Dönerler içeriklerine göre üç sınıfa ayrıldı:
- Yaprak Döner: Tamamen yaprak etten üretilecek.
- Kıyma Döner: Karışımdaki kıyma oranı yüzde 90'ı aşamayacak, en az yüzde 10 oranında yaprak et içerecek.
- Yaprak-Kıyma Döner: Ürünün en az yüzde 60'ı yaprak etten, en fazla yüzde 40'ı ise kıymadan oluşacak.
Döner ve Tavuk Dönerde Yeni Yağ, Tuz ve Protein Kriterleri
Döner ürünlerinde besin değerini korumak ve aşırı yağ kullanımını engellemek amacıyla belirlenen yeni teknik parametreler şu şekilde netleşti:
| Kriter / Ürün Grubu | Belirlenen Yasal Sınır |
|---|---|
| Kırmızı Et Döneri Azami Yağ Oranı | En fazla %25 |
| Tavuk Döneri Azami Yağ Oranı | En fazla %15 |
| Dönerde Azami Tuz Oranı | En fazla %2 |
| Asgari Et Proteini Oranı | En az %12 |
| Baharat Kaynaklı Nişasta ve Bitkisel Protein | En fazla %1 |
Soya, Fıstık ve Nişastaya Yasak; Tütsüleme Sona Erdi
Ürünlerin gramajını yapay olarak artırmak ve maliyeti düşürmek amacıyla başvurulan katkı maddelerine karşı kapsamlı yasaklar getirildi:
- Dolgu Maddeleri Engellendi: Döner üretiminde fıstık, peynir, nişasta, diyet lifi ve soya gibi dolgu malzemelerinin kullanımı tamamen yasaklandı.
- Protein Tozlarına Kısıtlama: Süt, yoğurt ve yumurta dışında dışarıdan ilave edilecek protein tozları ve yapay azot kaynaklarının ürünlere katılması engellendi.
- Tütsüleme İşlemi Durduruldu: Sucuk, pastırma, kavurma ile kırmızı ve kanatlı etten yapılan tüm döner çeşitlerinde tütsüleme (isleme) işlemi yapılmasına son verildi.
Bakan Yumaklı: "Geleneksel Lezzetlerimizin Özünü Koruyoruz"
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, hayata geçirilen düzenlemenin amacına ilişkin yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi:
"Türk Gıda Kodeksi ile güvenilir gıda için kararlı adımlar atmaya devam ediyoruz. Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği doğrultusunda et ürünlerinde yeni standartlar belirledik. Ürün ağırlığını artırmak için etin içine soya ve nişasta katılması gibi uygulamalara son veriyoruz. Sucuk ve pastırma gibi geleneksel lezzetlerimizin içine farklı katkılar katarak özünü bozanları engelliyor; dönerimizi 'yaprak' ve 'kıyma' olarak şeffafça etiketliyoruz. Tavuk dönerdeki yağ oranını da yüzde 15'e çekerek hem sağlığı koruyor hem de standartları netleştiriyoruz. Sofralarımıza gelen her lokmanın güvenilir ve hak ettiği kalitede olması için denetimlerimizi ve düzenlemelerimizi kararlılıkla sürdüreceğiz."