Kış İçin Yapılan Hazırlıklar

Yaz aylarında taze taze elde ettiğimiz lezzetlerden kış boyunca da faydalanmak için salça, turşu, reçel gibi gıdalar hazırlayabiliriz. Nasıl yapacağız derseniz, işinize yarayacak tarifleri ve püf noktaları sıraladık...

Mevsiminde elde ettiğimiz sebze ve meyvelerin tadı bir başka oluyor. Hangi sebze ve meyve,
hangi ay yetişir daha önce bu yazımızda bahsetmiştik... Peki mesela yaz aylarının mis gibi
domateslerini kışın da yemek istemez miyiz?
İşte kış için hazırlık yapabileceğiniz tarifler ve püf noktaları...

1
Kışlık domates

Yazlık domateslerle bu tarifi hazırlayıp kavanozlara doldurarak kış boyunca kolayca kullanabiliriz.

Malzemeler:

5 kg Çanakkale domatesi
1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

Domatesleri soyup  doğrayın ve büyük bir tencereye alın.

1 yemek kaşığı tuz ilave ederek sulanmaya başlayana kadar kaynatın. Daha sonra karıştırarak pişirmeye devam edin.

30 dakika boyunca kaynattığınız domatesler suyunu çekmeye başlayacaktır.

Koyulaşmaya başlayınca blenderdan geçirerek 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Pişirdiğiniz domatesleri sıcak halde kavanozlara doldurun, ağzını sıkıca kapatın ve kaynar suda tutun. Ardından kavanozu temiz havlu üzerine ters çevirin ve 1 gün boyunca bu şekilde bekletin.

Bir sonraki gün akıntı ve sızıntı olma ihtimaline karşı kapakları kontrol edin. Eğer kapaklar gerginse, şişme veya bombe yoksa bastığınızda oynamıyorsa domates sosu konserveniz tutmuş demektir. Sosunuzu makarna, menemen ya da yemeklerde kullanabilirsiniz.

2
Kışlık salça

Salçasız yemeğin sayısı pek az. Öyleyse haydi salça tarifine...

Malzemeler:

10 kg domates (tercihen küçük ve etli olanlardan)

Kaya tuzu

Zeytinyağı

2 cam kavanoz

Yapılışı:

Domatesleri rondodan geçirdikten sonra tencereye alın.

Tencerede suyunu çekene kadar pişirin.

Pişme esnasında ara ara tahta kaşıkla karıştırın ve koyu salça kıvamına gelince ateşten alın. Ardından içine 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip tekrar iyice karıştırın. 

Eğer yeriniz varsa tepsiye koyup güneşte veya yeriniz yoksa düşük sıcaklıkta fırında ya da ocakta salçanızı kurutabilirsiniz.

Salça soğuduktan sonra cam kavanozlara doldurun ve kavanoz dolduğunda üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyip kapağı sıkıca kapatın.

Sonunda 2 kg'a yakın salça elde etmiş olacaksınız.

3
Kışlık turşu

Kışın sevilen yemeklerinin yanına turşu ne iyi gider değil mi?

Malzemeler:

1 adet küçük beyaz lahana

10-15 adet sivri biber

4-5 adet kırmızıbiber

8-10 adet salatalık veya kornişon turşu

2-3 adet havuç

3-4 adet yeşil domates

1 adet küçük karnabahar

250 gr taze fasülye

Yarım su bardağı ayıklanmış sarımsak

Yarım su bardağı nohut

1 adet limon

Turşu suyu için:

1-2 çorba kaşığı limon tuzu

2 litre su

1 su bardağından biraz eksik salamura tuz

1,5 su bardağı üzüm sirkesi

Yapılışı:

Tüm sebzeleri yıkayın. Beyaz lahanayı orta kalınlıkta doğrayın.

Sivri biberi ve kırmızıbiberi içlerine turşu suyunun girmesi için uçlarından kesin. 

Salatalıkların üzerinde bıçakla minik delikler açın.

Havuçları orta kalınlıkta halka şeklinde doğrayın.

Karnabaharı parçalara ayırın.

Yeşil domatesi ister bütün isterseniz bölerek kullanabilirsiniz.

Taze fasulyeyi ister bütün isterseniz bir kaç parçaya bölüp, kullanın.

Turşuyu yapacağımız bidonun veya kavanozun dibine nohudu koyun.

Karışık olarak sebzeleri kavanoza yerleştirin ve aralara sarımsak serpin.Kavanozun kenarlarına önceden kesmiş olduğunuz limon dilimlerini yerleştirin.

Turşu suyu için bir kaba limon tuzunu, salamura tuzu, üzüm sirkesini, suyu koyun ve iyice karıştırın.

Hazırladığımız turşu suyunu sebzelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün ve

kavanozun ağzını sıkıca kapatın.

Karışık turşumuzu güneş görmeyen nemli olmayan bir ortamda saklayın.

4
Vişne reçeli

Kış kahvaltılarında leziz vişne reçeli isterseniz…

Malzemeler:

1 kg vişne

1 kg toz şeker

1/2 adet taze sıkılmış limon suyu

1 adet limon tuzu (küçük bir parça)

Yapılışı:

Sap kısımlarını aldıktan sonra bol suda yıkadığınız vişnelerin fazla suyunu süzdürün.


Bir kürdan (kürdanı vişnelerin orta kısmına batırıp dikkatli bir şekilde çekirdek etrafında döndürün ve yukarı kaldırın) ya da özel bir aparat yardımıyla vişnelerin çekirdeklerini tek tek ayıklayın.

Çekirdekleri ayıklanmış vişneleri bir kat vişne bir kat toz şeker olmak üzere derin bir tencereye alın. Vişneleri, kapağı kapalı tencerede bir gece ya da en az 5-6 saat kadar bekletin.


Toz şeker sayesinde suyunu salan vişneleri ocağa alın. Kısık ateşte, çok fazla karıştırmadan kaynamaya bırakın.

Kıvam almaya başlayan reçele taze sıkılmış limon suyu ve limon tuzu katıp 5 dakika daha kaynatın.

Ocaktan aldığınız reçeli ılındıktan sonra kavanozlara doldurup ağız kısımlarını sıkıca kapatın.

Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.

5
Kışlık erişte

Eriştenin aslında yazı kışı olmaz ama kış boyunca pratik bir şekilde elimizin altında olsun diye önden hazırlarız.

Malzemeler:

1 kilo un

5 yumurta

1 su bardağı süt

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Un, yumurta, süt ve tuzu karıştırın ve hamuru pütürsüz hale gelinceye dek yoğurun. Hamur oldukça sert olacaktır.

10 dakika üzerini bezle kapatıp dinlendirin.

Hamuru önce merdane ile açın, sonra istediğiniz ölçüde inceltin. Ara ara üzerine un

serperek yapışmasını engelleyebilirsiniz.

Hamuru iyice açtıktan sonra 2 santim genişliğinde uzun şeritler olarak kesin.

Şeritleri üst üste koyarak tekrar istediğiniz incelik ve kalınlıkta kesebilirsiniz.

Sonrasında bir  tepsinin üzerinde kurutmaya bırakın.

İyice kuruduktan sonra cam kavanozda kış için saklayın.

Yorumlar Üye girişi
1000
*
*
*
* Mesajınızın sorumluluğu size aittir
Benzer Haberler
listelemeye devam et
Üye Ol