Antep baklavası renklendi! Mor baklava bile var

İlk olarak herkes tarafından bilinen klasik (kare) baklavayı müşterilerin beğenisine sunan ustalar, özellikle son yıllarda yaptıkları AR-GE çalışmalarıyla baklavanın çeşidini artırarak farklı tatlar ortaya çıkarmaya başladı.Artık baklavacıların menüsünde klasik, kare, midye, havuç dilimi, fıstık dolma, şöbiyet, tahinli, soğuk ve mor baklava bulunuyor.Kentte 36 yıldır baklava işletmeciliği yapan Levent Aktaş, baklavanın Türkiye'de en çok tercih edilen tatlıların başında geldiğini söyledi.Baklavanın AB tarafından tescil edilmesinin ardından özellikle yurt dışında taleplerin yoğunlaştığını ifade eden Aktaş, son yıllarda her baklavacının farklı bir ürün çıkarmak için AR-GE çalışmalarına yoğunluk verdiğini ifade etti.Levent Aktaş, ilerleyen yıllarda onlarca çeşidinin ortaya çıkacağına inandığı söyledi. Mor patlıcanla yapılan 'mor baklava, müşteriler tarafından büyük ilgi gördü, çok beğenildi.Baklavanın çeşitlenmesini müşterilerin yanı sıra işletmeciler de memnuniyetle karşılıyor. Müşterilerden İbrahim Zeren de daha önce kentteki baklava çeşitlerini birçok kez denediğini söyledi. Mor baklavanın diğer baklava türlerine göre daha güzel olduğunu dile getiren Zeren, "Diğer baklavaların tadı farklı. Meyve tadı da alıyorsunuz. Görünüm ve şekil açısından da güzel. Herkese denemesini tavsiye edebilirim” diye konuştu.Aktaş, yeni ürünlerinin diğer baklavıcılar tarafından da üretilmesinde bir sakınca görmüyor. Aktaş bu konuda şunları söyledi: "Kendi buluşlarımızı önce kendi tezgahımızda sunuyoruz. İlerleyen günlerde diğer arkadaşlar da isterlerse yapıyorlar. Burada Ahilik kültürü var. Birbirimizin tezgahına müdahale etmiyoruz."Kentte işletmecilerin sürekli üretime destek olduğunu kaydeden Aktaş, "Meyveli, cevizli, diyet gibi çeşitlerimiz var. Herkesin damak tadına hitap edecek ürünler var. İsteyenlere karışık kutu yapıyoruz. İnsanlar mutlu oluyor ve işletmeden boş çıkmıyor" dedi.Tezgahlardaki mor baklavaların dikkati çektiğine işaret eden Aktaş, içerisinde yaban mersini, böğürtlen, vişne, ahududu ve mor patlıcana kadar ürünler olduğunu söyledi. "Hiçbir koku ve koruyucu içermiyor" diyen Aktaş, protein ve antioksidan bakımından daha faydalı bir ürün olduğunu anlattı. Aktaş, "Mor baklava insan vücuduna faydalıdır. Bu ürünün nasıl yapıldığını ve içerisinde neler olduğunu yaptığımız el broşürleriyle gelen müşterilere gösteriyoruz. İçerisinde yüzde yüz kırmızı meyvelerin özü var" diye konuştu.1 Haziran 2022'de normal fıstıklı baklava 240 TL'den satılmaya başlanmıştı, son zamla birlikte kilosu 300 liraya, 280 liraya satılan Şöbiyet 350 liraya, 275 liraya satılan Havuç Dilimi 345 liraya, 300 lira olan Bülbül Yuvası 375 liraya, 290 lira olan midye baklava 360 liraya yükseldi. Avrupa Birliği (AB) tarafından tescil edilen Antep baklavası, her geçen gün yeni çeşitleriyle tüketicilerin beğenisine sunuluyor."Mesleğe ilk girdiğimizde birkaç çeşit vardı" vardı diyen Levent Aktaş, gün geçtikçe yeni çalışmalar ve çeşitlerle tezgahın şenlenmeye başladığını söyledi.Zamlara gerekçe olarak; şeker, yağ, un, doğalgaz elektrik, kira ve işçilik maliyetindeki artışlar gösteriliyor.Aktaş, "Şu an da 12-13 çeşit ürün bulunuyor. Bir iki çeşit üzerinde Ar-Ge çalışmamız var. İnşallah ilerleyen günlerde bunlarda tezgahımızda yer alacak" dedi.AR-GE çalışmalarının kolay olmadığını ifade eden Aktaş, Gaziantep kültürüne uygun olması için çalışmalar yaptıklarını anlattı.Bir firma patent alınca diğer firmaların yapmama gibi bir durumu yok. Yeni ürün kısa sürede diğer baklavacıların tezgahında, vitrinin de yer alıyor. Dünyada baklava denilince akla Gaziantep'in geldiğini aktaran Levent Aktaş, Antep baklavasının herkes tarafından beğenilerek tüketildiğini belirtti.Dünyada baklava denilince akla Türkiye, Türkiye'de baklava denilince Gaziantep geliyor. Okan COŞKUN / AA