Aksaray mutfağının lezzeti: Şerbetli pide tarifi

Şerbetli pide, Türk patent ve marka enstitüsü tarafından tescillenmiş bir lezzet olarak geçiyor. Tescillenmesinin hemen ardından coğrafi işaretli geleneksel ürünler listesine de ayrıca ekleniyor. Böylelikle Aksaray’ın geleneksel mutfak kültüründe yer alan bir lezzet olarak geçmeyi de başarıyor. Aksaraylılar ve diğer şehirlerdeki insanlar tarafından severek tüketilen şerbetli pidenin tarifi ise merak konusu oluyor. Ustasından alınan tariflerle şerbeti pidenin lezzetini tutturabilmek ise mümkün oluyor. İşte, Aksaray mutfak kültürünü yakından tanıtan şerbetli pidenin malzemeleri ve yapımı...

Şerbetli pide malzemeleri

Hamuru için

• Bir buçuk su bardağı su
• Bir paket yaş maya
• Bir çay kaşığı şeker
• Alabildiği kadar un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

• Bir su bardağı rende kaşar
• Bir su bardağı küflü peynir
• Bir su bardağı tuzsuz lor

Üzeri için

• 2 çorba kaşığı tereyağı

Şerbeti için

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Bir çorba kaşığı limon suyu

Şerbetli pide yapımı

Şerbetli pide yapmak için hamuru yoğurmak maksadıyla derin bir kap alınır. Yoğurma kabı içerisine bir çay kaşığı şeker, bir buçuk su bardağı su ve alabildiği kadar un eklenir. Bu karışım üzerine bir tatlı kaşığı tuz eklendikten sonra yoğurulmaya devam edilir. Hamurun ele yapışmayan bir kıvamda olması önemlidir. İyice yoğrulan hamur tamamen toparlamış olur.

Yoğrulan hamur 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır. Bu esnada şerbet malzemesi için tüm malzemeler bir tava içerisinde kaynatılarak soğumaya bırakılır. Bırakılır dinlenen hamurdan bir limon boyutu kadar parçalar alınır. Bir merdane vasıtasıyla alınan hamurlar oval biçimde açılır. Sonrasında hamur iki karış boyutunda uzatılır. Uzunlamasına olacak şekilde iç harcında oluşturulan peynir karışımı iç kısma yerleştirilir.

Peynirler görünmeyecek bir şekilde iki taraftan üzeri kapatılır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişirilir fırından çıkartılan pidelerin üzerine tereyağı sürülerek 4 parmak olacak şekilde kesilir. Kesilir üzerine şerbet gezdirilerek sunuma hazırlanır.