Zeytindeki acılığı alıp tatlandıracak tarifi Egelilerden aldık! Artık evde zeytin yapabileceksiniz!
Cennet meyvesi diye anlatılan zeytinin ne kadar şifalı olduğunu bilmeyen yoktur herhalde. Ancak zeytin dalından koparıldığı gibi yenilebilen bir şey değildir. Zeytini afiyetle yiyebilmek için onun bazı işlemlerden geçmiş olması gerekir. Bu işlemleri evinizde de yapabilirsiniz!
Egelilerden aldığımız zeytin yapma tarifi ile sofralarınızdan hiçbir öğün eksik olmayan zeytinler hazırlayabileceksiniz. Dalından koparılan işlem görmemiş zeytinde acı bir tat olur. Bu yüzden ne kadar sağlıklı faydalı olsa da zeytin hemen tüketilebilen bir meyve değildir. Size sunduğumuz bu tarif ile çok uğraşmadan zeytindeki acılığı yok edebileceksiniz. Acı zeytinler gidecek tatlanmış lezzetli zeytinler gelecek!
Yeşil zeytin nasıl yenilebilir kıvama getirilir?
Yeşil zeytini hazırlamak için öncelikle rengi koyulaşmadan daha ham bir haldeyken toplayın. Toplanan zeytinlerin acılık oranını bir nebze de olsa azaltmak için suda bekletin. Suda belli bir süre bekleyen zeytinlerin üzerine bıçak kullanarak baştan aşağı birkaç tane olacak şekilde kesikler atın.
Kesik atma işlemini elinizde bulunan tüm zeytinlere uyguladıktan sonra tuzlu su hazırlayın ve zeytinleri tuzlu suda 2-3 hafta kadar bekletin. Bekleme işlemi sırasında zeytinlerde kalan acı tat tuzlu su sayesinde tamamen kaybolur. Ve zeytinlerin o bilindik kendilerine has olan güzel tadı gelir.
Zeytinlerin acılığı tamamen gittiğinde muhafaza etme kısmına geçilir. Uzun süre formunu koruyabilmesi için teneke kaplarda veya cam kavanozlarda vakumlanarak saklayabilirsiniz.
Siyah zeytin nasıl yenilebilir hale getirilir?
Siyah zeytin demek olgunlaşmış zeytin demektir. Siyah zeytinin hazırlanışı yeşil zeytinden farklıdır. Siyah zeytini hazırlamak için olgunlaşmasını renginin siyaha dönmesini beklemelisiniz. Olgunlaşan zeytinleri güzelce toplayın ardından yıkama işlemine geçin. Tuzlu su hazırlayarak yıkadığınız zeytinleri buraya dökün.
Tuzlu suda belli bir müddet bekleyen zeytinleri fermente edin. Bu işlemle zeytinlerin siyahlığı artarak lezzeti de katlanarak güzelleşecektir. Salamura çözeltileri içerisinde fermantasyona bırakılan zeytin bu aşamada asıl kıvamını ve lezzetini alır. Salamura su ile tuzun belli oranda karıştırılması ile elde edilir. İçerisine sirke, asetik sit, laktik asit, sitrik asit, baharat ve aromalı bitkiler de koyulabilir.