Türk döneri tescile hazırlanıyor
Dönerin "geleneksel ürün adı" olarak tescil edilmesi için Türkiye tarafından Avrupa Birliği'ne (AB) yapılan başvurunun ilanı, AB Resmi Gazetesi'nde yayımlandı.
İlan, dönerin özgün tarifini sunuyor. Döner, sığır, koyun veya
tavuk etinin ince ve yatay dilimlenip bir şiş üzerinde dönerek
pişirildiği bir yöntemi tanımlıyor. Etlerin terbiye edilmeden önce
yoğurt veya süt, biber veya domates püresi, tuz, çeşitli otlar ve
baharatlarla marine edildiği belirtiliyor. Şişlenirken et
katmanları arasına yatay olarak dilimlenmiş yağ yerleştirildiği
açıklanıyor.
İlan, dönerin içeriğinde büyükbaş hayvan eti, koyun eti, dana
kıyma, koyun kıyma veya tavuk eti kullanılabileceğini ifade ediyor.
Döner geleneğinin Osmanlı İmparatorluğu'ndan beri var olduğunu ve
1800'lerin başından itibaren İstanbul'dan diğer şehirlere
yayıldığını belirtiyor. Ayrıca, dönerin dikey pişirilme tekniğinin
1546'ya kadar uzandığı bilgisini içeriyor.
Adı ve üretim süreci değişmeyecek
Dönerin Türk göçmenlerinin Avrupa'ya özellikle Almanya'ya taşınmasıyla kültürel bir simge haline geldiği ve bu süreçte adının ve üretim sürecinin değişmeden kaldığına dikkat çekiyor.
Avrupa'da dönerin popüler bir sokak yemeği olduğunu ve adının geleneksel pişirme yöntemiyle ilişkilendirildiğini belirtiyor. Et dönerinin kırmızı ete göre yaprak biçiminde dilimlendiğini, kıyma veya karışık olarak sınıflandırılabileceğini ve içeriğinde hayvansal olmayan proteinler, nişasta, soya ve soya ürünlerinin bulunabileceğini açıklıyor.
Son olarak, ilanın AB Resmi Gazetesi'nde yayımlanmasıyla dönerin AB tarafından "Geleneksel Ürün Adı" tescil sürecinin başlatıldığı ve Türkiye'den AB'de tescillenen ilk geleneksel ürün adı olacağı belirtiliyor.