Mersin mutfağının en lezzetli sokak lezzeti: Tantuni tarifi ve püf noktaları

Lavaşın içerisine ince ve küçük olarak doğranmış etin malzemelerle buluşturulmuş haline tantuni deniyor. Mersin yöresinde tantuni vazgeçilmez lezzetler arasında yerini alıyor. Sokak yemeği olarak tanınmış olsa da pek çok restoranda servis ediliyor. İyi bir tantuni için gerekli olan malzemeler ise tarifi denemek isteyen kişiler tarafından merak ediliyor. Tantuninin kusursuz lezzette yapılabilmesi için belli püf noktaları bulunuyor. Sizler için Mersin'in şeflerinden almış olduğumuz enfes tadıyla tantuni malzemeleri ve yapımı...

Tantuni malzemeleri

·        500 gram Kontrfile veya döş dana eti

·        3 adet yeşilbiber

·        2 adet orta boy domates

·        Yarım çay bardağı sıvı yağ

·        1 adet soğan

·        1 tatlı kaşığı domates salçası

·        Tuz, pul biber ve karabiber

·        Yarım limon suyu

·        Lavaş ya da isteğe bağlı dürüm ekmeği

Tantuni yapımı

Tantuni yapımına başlarken öncelikli olarak dana eti ince şeritler olacak şekilde doğranır. Sonrasında eti daha da küçük ve ince parçalara ayırmak maksadıyla daha ince bir bıçakla doğranır. Tantuninin olmazsa olmaz püf noktalarından birisi de etin son derece küçük ve ince olmasıdır. Doğranan et bir tabağa ayrılır. Bu aşamada sebzeleri hazırlamak amacıyla soğan, domates ve biber doğrama tahtasına alınır.

İnce ince doğranan soğan, biber ve domates başka bir tabağın içerisine alınır. Bir saç tavasında veya geniş bir teflon içerisine sıvı yağ eklenir. İnce doğranmış olan etler tavaya alınarak etin suyunu salıp çekene kadar kavrulması sağlanır. İyice kavrulan et içerisine doğranmış olan soğan ve biberler eklenir. Sebzeler yumuşadıktan sonra hemen arkasından tuz, pul biber ve karabiber eklenir.

İsteğe bağlı olarak domates salçası da eklendikten sonra tüm malzemeler iyice karıştırılmış olur. Doğranmış olan domatesler ve limon suyu da eklendikten sonra kısık ateşte tüm malzemelerin pişmesi sağlanır. Yaklaşık olarak 5 dakika daha pişirildikten sonra lavaş içerisine tantuni harcı eklenir.