İşte sofralarınıza renk katacak harika bir tarif: İsot Reçeli!

İsot acı kırmızıbiberlerin güneşte kurutulmasıyla elde edilen şahane bir üründür. İsot ve kırmızı bul biber bu yöntemle elde edilir ama aralarında önemli bir fark bulunmaktadır. Nedir bu diye soracak olursanız eğer güneşte bekletilme süreleridir diyebiliriz. İsot pul bibere göre daha fazla güneşte bekletilir.

İsotun aynı zamanda farklı renk çeşitleri de mevcuttur. Kırmızı, mor hatta siyah renge çalanı bile var. Aslında renk değişimi kurutma süresinin uzun veya kısa tutulması ile paraleldir. Süre uzadıkça renk koyulaşır. İsot ile bul biberin arasında bir fark daha vardır. Bu da elde edilen baharatın acılık derecesidir. Kırmızı pul biber yakıcı bir acılığa sahip iken isot, özelikle Şanlıurfa yöresine ait olanı yakıcı bir özelliğe sahip değildir. Ağızda hafif bir acı tadı olur.

İsot nerelerde kullanılır?

Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu deyince aklımıza hemen baharatlar gelir.  Tabi ki isot da bu baharatların vazgeçilmezleri arasındadır. Kebap, lahmacun, çiğ köfte, et yemeklerinde özellikle tercih edilmekle birlikte aslında kullanım alanı oldukça geniştir. Damak zevkinize hitap ediyorsa istediğiniz her yemekte kullanabilirsiniz.  Şimdi gelelim o leziz tarifin yapımına.

Kullanılacak malzemeler

·        1 kg kırmızıbiber ( Şanlıurfa biberi olursa lezzeti katlanacaktır)

·        Yarım çay bardağı zeytinyağı

·        Tuz

·        Karabiber

·        Tarçın

İsot reçeli nasıl yapılır? 

Öncelikle iyice yıkadığınız kırmızıbiberlerin içerindeki tohumları ayıklayın. Ayıklama işlemi bittikten sonra biberleri doğrayın. Doğranmış biberleri mutfak robotuna alarak çektirin. Un ufak hale geldikten sonra bir tepsiye malzemeyi serin.  Tepsiye eşit bir şekilde dağıttığınız karışımı güneş alan bir yere koyun ve bir gün içinde belli aralıklarla üç kere karıştırma işlemini gerçekleştirin.

Karışımın içindeki su çekilince artık diğer malzemeleri ilave edebilirsiniz. Karabiberi ve tarçını damak tadınıza göre fazla olmayacak şekilde ekleyin. Eklenen malzemelerin de biberlerle iyice karışması için güneşte bir gün daha bekletin.

Bu işlemler tamamlandıktan sonra sağlıklı olduğu için cam kavanozları tercih ederek içlerine elde ettiğiniz reçeli muhafaza edebilirsiniz. Alışılagelmiş olanların dışında kalan bu yöresel reçeli yemeklerinize ayrı bir tat ve renk vermesi için tercih edebileceğiniz gibi kahvaltılarınıza da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.