Açık Büfe Servisi Karlı Bir İş mi?

Açık büfe sınırsız çeşit yemeğe düşük ve toplu fiyat üzerinden erişim imkanı sunar. O halde restoranlar böyle bir hizmetten nasıl kar elde edebilirler? Yanıt belli, stratejik maliyetlerden faydalanarak!

Açık büfe sınırsız çeşit yemeğe düşük ve toplu fiyat üzerinden erişim imkanı sunar. O halde restoranlar böyle bir hizmetten nasıl kar elde edebilirler? Yanıt belli, stratejik maliyetlerden faydalanarak!

Müşteriler ödedikleri fiyatla ve yedikleri yemeği karşılaştırdıklarında açık büfenin deneyimlemeye “DEĞER’’ olduğunu düşünebilirler. Ne var ki, gerçek hiç de öyle değil. Açık büfeler müşterileri değil işletmeleri karlı çıkarmak üzere tasarlanmış uygulamalardır.

Nasıl mı?

Müşterilere sunulan küçük tabaklarla
Müşterilere sunulan büyük bardaklarla

Çünkü müşterilerin, içeceklerine ekleme yapabilmelerini sağlamak içindir, bu içeceklerin kâr marjı yiyeceklerin kâr marjından fazladır.

Açık büfe menülerinin başında ağır ve ucuz ürünlere rastlarsınız. Salatalar, makarnalar, yoğun karbonhidratlı ürünler…

Restoranlar, müşterilerin yemek masaya gelir gelmez midelerini bu ürünlerle doldurmalarını beklerler ki et, peynir gibi pahalı ürünlerin maliyetini çıkarabilsinler.

Açık büfeler bu kar marjlarını sağlamayı nasıl başarır? Cevap yine belli: İnsan psikolojisi.

Cornell, 139 katılımcının aynı İtalyan açık büfesinden yemek yediği bir deney gerçekleştirdi. Bir grup açık büfe için 4 dolar öderken diğer grup 8 dolar ödedi. İnanması zor ama iki grup da aynı menü üzerinden hizmet almasına rağmen aldıkları açık büfe hizmeti için 8 dolar ödeyen grup daha tatmin olmuş ve tok bir şekilde restorandan ayrıldı!

Ayrıca, açık büfeler çalışan ücretinin kısılmasına olanak tanır çünkü müşteriler kendi servislerini kendileri yapar!

Restoranlar daha pahalı ürünlerin için mutfak maşası kullanırlar ki tüketim miktarını sınırlayabilsinler.

Biraz pazarlama ve menüdeki ürünlerin rotasyonuyla birlikte bu stratejilerin hepsi müşterinin doymuş, memnun bir şekilde ayrılmasını sağlamak ve açık büfelerin karlılığını garantilemek içindir.

Kaynak: https://www.instagram.com/p/COngd1PHB6s/

Çocuğunuz İçin Yatırım Yapma Zamanı! Çocuğunuz için birikim yapmanız ona harika bir hediye! Hem finansal geleceği güvende olur hem de çocuğunuza tasarruf, birikim konusunda örnek olursunuz. O da erken yaşta bu konularla tanışmış olur.

Yorumlar